“La longaniza es chilena y la mejor la elaboramos nosotros”, aseguró el alcalde de Paillaco, Dr. Miguel Ángel Carrasco, luego de que se viralizara una discusión entre los habitantes de Chillán y San Carlos acerca de la denominación de origen del popular embutido.

“Si bien puede ser válida la rivalidad que existe entre Chillán y San Carlos, desde el punto de vista de la calidad, no tiene ninguna importancia, porque las cecinas y embutidos que se preparan en Paillaco son superiores”, expresó.

Carrasco agregó que “antes de discutir por una decisión administrativa, hay que dejar a los consumidores determinar dónde están las mejores longanizas y cecinas del país, y sin duda, las encontrarán en Paillaco, en cualquiera de nuestros productores. Sin embargo, igual pelearemos por un sello de denominación de origen, para lo cual productores, municipio y Sercotec nos reuniremos el próximo miércoles”.

El alcalde comentó que el municipio está realizando grandes esfuerzos por difundir la tradición cecinera de la comuna. “En febrero dimos una muestra de organización, rompiendo el récord mundial al elaborar una longaniza de 611 metros, la más larga del mundo. Ya estamos en el radar nacional e internacional y, dentro de los próximos meses tendremos nuevas actividades que nos seguirán posicionando como capital cecinera de Chile”.

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La fábrica de cerveza del monasterio de Neuzelle, Klosterbrauerei, ha desarrollado la primera cerveza en polvo del mundo. Klosterbrauerei, una de las mayores y más antiguas plantas de elaboración de cerveza en manos familiares del Este de Alemania, es uno de los fabricantes más innovadores del país en la actualidad. Se atrevió a irrumpir en el mercado internacional con un producto que quiere revolucionar la tecnología de elaboración de cerveza tradicional, comunicaron en su portal.

Esta es una cerveza rica en dextrina que ha sido procesada y preparada en un formato de cerveza en polvo (granulada) soluble en agua. El producto, que en estos momentos es libre de alcohol, ya se comercializa en pequeñas cantidades y se probará en el mercado hasta mediados de 2023. Los tecnólogos estiman que, en el siguiente paso, el alcohol también debe unirse a la cerveza en polvo.

«Ha llegado el momento de poner a prueba la producción de la cerveza clásica y la logística al ver cómo tratamos nuestro medio ambiente», comentó el representante de la cervecería, Helmut Fritsche. «Miles de millones de litros de agua se transportan a los consumidores de todo el mundo porque la cerveza se compone de hasta un 90 % de agua. Desde el punto de vista ambiental, nosotros ya estamos ahorrando en transporte, pero aún no en el uso de recursos y los costos de producción».

«También sabemos que los bebedores de pilsener clásica y todos los entusiastas de la cerveza artesanal, especialmente en Alemania, se mostrarán escépticos sobre nuestro producto al principio», añade el director gerente de la cervecería, Stefan Fritsche. «Geográficamente, estamos apuntando a mercados de exportación de transporte intensivo, como países de Asia y África, con nuestra cerveza en polvo sin alcohol», agregó.

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La primera versión de la GUÍA DE LA SIDRA en CHILE, habla de historia, elaboración, metodología de cata y destaca la descripción organoléptica de 50 productos entre sidras (extranjeras y nacionales), sidra sin alcohol, sidras de especialidad, sidras con agregados de fruta, y chicha.

Entre las 50 sidras que se cataron, la variedad Brut Nature de Quebrada del Chucao fue la que obtuvo el mayor puntaje (4,85 de un total máximo de 5 puntos), y es la que lidera la tabla de las sidras destacadas que se pueden encontrar en el mercado nacional.

Gracias a su estilo, que se caracteriza por tener una buena “estructura en boca, seca, con fino carbónico e impecable acidez”, la sidra Quebrada del Chucao este año, vuelve a obtener un reconocimiento por la calidad de su producto.

Cabe destacar que la sidra Quebrada del Chucao durante el año 2021, fue la única sidra latinoamericana en adjudicarse una medalla en el capítulo dedicado a las sidras del mundo, del prestigioso concurso internacional The International Wine & Spirits Competition con más de 50 años de trayectoria en Inglaterra.

Quebrada del Chucao es una empresa familiar ubicada en la localidad de Huiscapi, Región de la Araucanía. Desde el 2010 se especializa en la producción de sidras de calidad, a partir de manzanas que crecen en antiguos huertos y quintas del sur de Chile.

Harriet Nahrwold, una de sus socias, comenta: “Estamos muy felices con este reconocimiento, ya que destaca la dedicación que hemos puesto en elaborar una sidra de calidad en Chile. Nos preocupamos de rescatar lo mejor de la tradición artesanal, pero con estándares que le permiten a nuestras sidras insertarse tanto en el mercado nacional como internacional”.

Según los autores de la Guía de la Sidra, Quebrada del Chucao Brut Nature es una “sidra de color dorado, generosa en espuma y burbuja persistente, con aromas a zeste de limón, pan horneado y piel de manzana, con un final largo y elegante”. En suma, es una “sidra de carácter vinosa, que marca tendencia”.

La GUÍA DE LA SIDRA es gratuita y se puede descargar desde el sitio www.sidraslosrios.cl o de la página del propio autor www.pascualibanez.cl

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Es un día donde los sabores, los ingredientes y las distintas preparaciones son las protagonistas. El Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio conmemora este 15 de abril, un nuevo Día de la Cocina Chilena y esta vez la programación incluye actividades programadas a nivel central y regional: la invitación a participar en la cuarta convocatoria de El Menú de Chile y compartiendo, además, los tres libros que reúnen a los ganadores de las versiones anteriores de este concurso en Biblioteca Pública Digital.
Esta conmemoración surge para potenciar a las cocinas chilenas, crear conciencia y relevar el valor cultural de las preparaciones. Esto adquiere relevancia y significado especial gracias a la extensa geografía del país y la heterogeneidad de las culturas que habitan en Chile.
“La cocina convoca, reúne, abriga el corazón. Cuando estamos frente a una preparación, reconocemos en ella el valor de sus productos, los oficios y saberes. También perpetuamos recetas, historias e identidades. En esta nueva conmemoración del Día de la Cocina Chilena, envío un afectuoso saludo a quienes mantienen los saberes y sabores del país, y extendiendo la invitación para que compartamos y conozcamos más sobre nuestro diverso patrimonio culinario y las prácticas alimentarias en Chile”, dijo la ministra de las Culturas, Consuelo Valdés.
Para el día 15 de abril, al mediodía, está programado el encuentro en línea llamado Experiencias sobre el patrimonio alimentario de Los Ríos, en el que participará Andrea Fernández, profesora y jefa de la especialidad de Gastronomía del Liceo Técnico de Valdivia, y Jerónimo Rosas, chef y fundador de Mesa Incógnita. Este encuentro se transmitirá por el Facebook live de la Coordinación Regional de Bibliotecas Públicas de Los Ríos (@CRBPLosRios).  Para este mismo día, a las 17:00 horas, está programado el primero de los dos diálogos del Día de la Cocina, en torno a El Menú de Chile: reconocimiento a las cocinas patrimoniales.  En él participarán Verónica Mansilla, líder del equipo ganador en la versión anterior con un menú de la región de Aysén; Gilda Escudero, de la región de Tarapacá y líder del equipo que obtuvo la primera mención honrosa; y Cristina Gálvez, de la Subdirección de Patrimonio Inmaterial. Este diálogo estará moderado por el periodista gastronómico Carlos Reyes Medel.
Este conversatorio se transmitirá por Facebook live del Servicio del Patrimonio.
A las 19:00 horas, en tanto, se transmitirá un video en el que Verónica Mansilla compartirá la preparación del menú ganador del concurso Menú de Chile 2019.
Para el 20 de abril, a las 17:00 horas, está programado el segundo de estos diálogos, en el que participarán Alejandro Díaz Cavieres, Fernanda Jofré y Paulina Varela, líderes de los equipos de las regiones de Valparaíso, Biobío y O´higgins, respectivamente, que obtuvieron mención honrosa. También estarán presentes Cristina Gálvez, de la Subdirección de Patrimonio Inmaterial, y Carlos Reyes Medel, periodista gastronómico, estará a cargo de moderar el panel.
El Menú de Chile
La ministra Consuelo Valdés destacó, además, la importancia del concurso El Menú de Chile: reconocimiento a las cocinas patrimoniales de Chile, que tendrá su cuarta convocatoria abierta hasta el 10 de junio de este año. “Es una instancia de sensibilización y aprecio de las cocinas como un elemento ligado a la cultura y al patrimonio que reconocerá a personas o grupos que pongan en valor el patrimonio culinario regional, local o familiar presente en el territorio nacional, evidenciando la diversidad y riqueza de las cocinas patrimoniales arraigadas en la geografía nacional”, dijo Valdés.
Quienes quieran participar en este concurso, deben hacerlo en equipos compuestos por un mínimo de tres integrantes que, en conjunto, deberán representar los diversos oficios y saberes relacionados a las cocinas patrimoniales. Los equipos deberán estar conformados por productores/as agropecuarios, recolectores/as, pescadores/as, mariscadores/as, cuidadores/as de semillas, cocineros o cocineras que porten la tradición culinaria, estudiosos/as de las ciencias sociales, biodiversidad y conservación ambiental, entre otros interesados.
La propuesta ganadora recibirá el Premio «El Menú de Chile», y con ello un diploma y un monto único de $2.000.000 (dos millones de pesos). Los equipos autores de las propuestas que obtengan menciones honrosas serán reconocidos con un diploma y un monto único de $1.000.000 (un millón de pesos).
Más información sobre las bases del concurso El Menú de Chile: reconocimiento a las cocinas patrimoniales de Chile, en el link https://patrimoniocultural.gob.cl y https://patrimonioinmaterial.gob.cl/.
Las propuestas de los concursantes se recibirán a través del correo menudechile@patrimoniocultural.gob.cl.
Revisa las publicaciones de El Menú de Chile: reconocimiento a las cocinas patrimoniales de Chile, en el link https://www.bpdigital.cl/info/el-menu-de-chile-reconocimiento-a-las-cocinas-patrimoniales-descarga-libre-00130582 

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Presentes en patios de comida y boulevard gastronómico de Parque Arauco, como solución de Room Service en hoteles como Hilton, Cumbres, Noi Vitacura, o Radisson, cadenas de restaurantes como Bariloche, Juicy Lucy y Burger Truck, o incluso en la toma de pedidos desde tragamonedas y bares de Casino Sun Dreams Monticello, la innovadora plataforma opera en tres modalidades distintas.
En primer lugar, está presente como servicio de delivery, desde el propio sitio web de los locales de comida. En contraste con los servicios de delivery tradicionales, QRmenu se alza como una alternativa más conveniente gracias a dos importantes ventajas:
Potente analítica: gracias a la implementación de machine learning e inteligencia artificial, la plataforma permite identificar y predecir patrones de comportamiento de los usuarios, información que permite al comercio hacer un marketing segmentado y así aumentar sus ventas.
Comisión cero: las «delivery apps» pueden cobrar a los restaurantes desde 7% hasta el 30% por cada pedido, comisiones que reducen las ganancias incluso cuando llegan más órdenes. QRmenu, en cambio, ofrece servicio de delivery sin comisiones, factor que ayuda a que el gremio pueda seguir siendo rentable en estos difíciles momentos, aparte de potenciar su marca entre todas las que se promocionan en cada aplicación, y disponer de la base de datos de todos los usuarios que compraron desde su propio portal web. En el caso que el restaurante combine con deliveries de última milla, QRmenu posibilita también concentrar todos dichos pedidos de última milla en una sola plataforma, facilitando la operación del negocio.
La segunda modalidad permite «saltarse la fila» en los centros comerciales o restaurantes de largas filas, concurridos preferentemente por oficinistas con poco tiempo disponible, pre-ordenando y pagando desde el celular anticipadamente, ya sea desde la oficina, calle o pasillo del mall, sin necesidad de esperar a ser atendido. Una vez que el pedido esté listo, el usuario sólo pasará a retirar, ahorrando tiempos de espera innecesarios.
Así, la experiencia de salir a comer será más planificada. Ya no significará más filas, además reduciendo contagios y pérdidas de tiempo. La plataforma no interviene recaudando las transacciones de sus clientes, y acepta todo tipo de medio de pago, incluyendo Transbank, billeteras electrónicas, y tickets restaurante.
Por último, la tercera modalidad permite a los comensales auto atenderse en su mesa, ordenando y pagando desde el smartphone, sin dinero en efectivo, sin tarjetas, y sin necesidad de llamar al mozo.
La inteligencia artificial ayuda al usuario en la elección del plato, según los gustos o preferencias ya trazados en sus anteriores visitas, sugiriendo primeramente al igual que Netflix lo hace con películas, y complementando sus preferencias con alternativas, tal como lo hace Amazon con las recomendaciones.
QRMenu permite además la reserva de mesa de acuerdo con los aforos permitidos, informando al usuario cuando hay disponibilidad de la cantidad que busca, evitando con ello espacios vacíos no utilizados, optimizando el recurso del restaurante.
El ambicioso proyecto nació en plena pandemia del 2020, ante la necesidad de los restaurantes de ofrecer una alternativa a la carta física. Así surgió la idea de reemplazarla por una carta digital interactiva disponible desde el celular del comensal, que garantice el menor contacto físico y ofrecer una mejor experiencia gastronómica al cliente con la optimización de sus tiempos mediante la autoatención y la inteligencia artificial.

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Desde hace cuatro años que la ONU promulgó el día de la gastronomía sostenible. Cada 18 de junio se conmemora esta fecha que tiene entre sus objetivos el promover hábitos alimenticios saludables y respetuosos con el medio ambiente y las tradiciones locales.
En tiempos de pandemia y recesión económica, el aprovechar bien los alimentos es primordial ya que contribuye a tener una alimentación más saludable, cuidar el medio ambiente y nuestra economía.
Al respecto, la Directora de la carrera Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tomás Santiago Centro, Variña Astorga, indicó que: “hoy es super importante optimizar el uso de todos los recursos alimenticios que tenemos en nuestras casas. No debemos desperdiciar nada y ser creativos a la hora de alimentar a nuestras familias, así minimizamos las salidas a comprar, cuidamos nuestro presupuesto y evitamos el contagio”.

Utilizar lo que otros desechan

Uno de los puntos importantes de la gastronomía sostenible es aprovechar al máximo los recursos alimenticios disponibles, lo que supone el no desperdiciar alimentos al cocinar.
Por lo general la mayoría de las personas no utilizan bien sus alimentos. Según cifras de la FAO, un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden o se desperdician.
Al respecto, Astorga indicó

“es importante contarle a la comunidad que podemos hacer ricas y nutritivas preparaciones no solo con la parte linda del producto, también con la parte que esta algo deteriorada, por ejemplo, si vamos a hacer un puré, no botemos las cascaras, estas las reservamos en agua y luego las podemos deshidratar en el horno, les agregamos un poco de sal saborizada y la utilizamos como snack”.

Otro de los consejos que la Directora de carrera recomienda es reunir cáscaras y tallos de vegetales sobrantes de la comida que realicemos (por ejemplo, de cilantro, ramas de apio, hojas de beterraga, etc), cortar finamente y mezclar con huevos y condimentos y reparar croquetas de vegetales fritas al sartén o al horno.

Productos de temporada y apoyo a los agricultores

Otro de las acciones que promueve la ONU en este día es el uso de métodos y productos eco amigables desde el proceso de producción y preparación hasta el consumo de los alimentos.
En este sentido cobra mucha relevancia comprar productos de temporada, lo que además nos lleva a tener una cocina más rica en nutrientes y de sabores frescos y potentes, además de generar redes de abastecimiento local, asegurando al agricultor una buena venta de sus productos lo que, en palabras de Variña Astorga “nos permitirá mantener las tradiciones de los recolectores y la existencia de nuestra despensa natural de alimentos. Chile tiene una gran riqueza de productos locales temporales, que la comunidad debe aprovechar, ya que encontrará en ellos sabores y aromas únicos y que solo podemos disfrutar y conseguir en ciertas épocas del año”.
Finalmente, Variña Astorga nos hace un llamado a consumir los productos que nos provee la tierra en esta temporada “hoy por hoy lo invito a llenar su cocina con productos de temporada en la zona central como el zapallo camote, zanahorias, acelgas, apio, berenjenas, betarraga, coliflor, brócoli, limones, cebollas, cebollín, y varias opciones más, donde en frutas vamos a encontrar naranjas, membrillos y kiwis tiernos y de sabores pronunciados.
By: Universidad Santo Tomás Direccion de Comunicaciones

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De un día a otro el mundo cambió, las personas se vieron obligadas a encerrarse en sus hogares y el miedo y la ansiedad se apoderaron de la mayoría de la población. En medio de la pandemia del COVID-19, el tema de la alimentación aparece como relevante considerando que llevamos varias semanas de cuarentena donde algunos han encontrado refugio en la cocina y los alimentos.
Es común ver por redes sociales cómo de manera frecuente se hace alusión a que en cuarentena engordarán o que tienen más hambre o que se pasan comiendo gran parte del día.
Al respecto la Directora de Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás Talca, Lucía Meyer, aseguró que se trata de una situación común que no tiene que ver con aumento del apetito o sensación de hambre sino que se trata de un fenómeno emocional y temporal.
“La rutina diaria cambia, hay más tiempo para ir al refrigerador, más tiempo para dedicar a cada comida, la comida está más cerca y si a eso, le sumas la ansiedad e inquietud de estos días, suele generarse que la comida es una distracción o refugio al que acudo más a menudo”, explicó.
Por lo mismo seguir ciertas recomendaciones resulta fundamental, como mantener una rutina ordenada en casa, ya sea para trabajar, para hacer labores de casa y lo mismo para comer.

“Lo ideal es mantener 3 o 4 comidas principales al día y en los horarios más similares a los que se tenían previo a la cuarentena. Importante es dejar de hacer otras cosas, dedicarse a prepararlas y comerlas sentados, con la mesa puesta, en calma y poniendo atención a lo que se está ingiriendo para que el cerebro procese la información. Entre las comidas principales, es recomendable hacer colaciones o meriendas livianas y saludables como frutas frescas, verduras, lácteos descremados, barras de cereal, té, café o mate y no olvidar ingerir al menos 2 litros de agua al día”, comentó.

En relación a los alimentos que pueden aportar en reforzar las defensas, Lucía Meyer, dijo que son muy recomendables los probióticos (lactobacilos o bifidobacterias), las frutas y verduras frescas con cáscara por su aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, y las proteínas de buena calidad como pescados, huevos y carnes blancas.
“Al mismo tiempo hay que evitar los alimentos ultraprocesados prefiriendo lo preparado en casa, disminuir las grasas de origen animal y el exceso de azúcar. Ideal también es acompañar esto de actividad física frecuente y suficientes horas de sueño que aseguren un buen descanso”, indicó.
En el caso de los niños, es necesario que respeten sus 4 comidas diarias en cantidades muy moderadas (desayuno, almuerzo, once y cena) y dos colaciones (media mañana y media tarde). Preferir carnes blancas, legumbres, huevo, cereales integrales y consumir al menos 3 frutas diarias y 2 porciones de ensaladas frescas, junto a esto beber mucha agua más que jugo o bebidas azucaradas.
“Más que sólo en este período, alimentarse adecuadamente siempre será una inversión en la salud ya que permite enfrentar de mejor manera las enfermedades, las exigencias del día a día, asegurando un adecuado funcionamiento cerebral, hormonal y de todos los sistemas”, concluyó.
By: Directora de Carrera de Nutrición y Dietética de la UST Talca

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